为什么富马酸的沸点比马来酸高

在制作食品中会用到一些添加剂，适当的添加剂不会产生危害，可以适当调节食品的味道，增添食欲。但是也应该注意区分不同的添加剂。为什么富马酸的沸点比马来酸高？

1、两酸分子量相等，由于瞬时偶极诱导的偶极相互作用所产生的分子之间的力应该类似。两种酸应该都不能形成分子内的氢键，所以推得各自分子之间的氢键强度应该类似。

2、主要差异因此来源于分子间的。富马酸是顺式的碳碳双键，因此两个羧酸各自的偶极子之间呈60度角；马来酸是反式碳碳双键，两个羧酸各自偶极子因为相互之间呈180度角而互相抵消。因此富马酸的净偶极子大于马来酸，沸腾时需要更多能量克服，沸点也就更高。

根据它们的生物结构中可以得知富马酸的沸点比马来酸高，在选择食品添加剂方面也应该考虑到沸点这方面的一些知识，合理选择合适的添加剂。