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富马酸，是一种食品添加剂，也叫地衣酸。他的气味特别像水果，但是是无毒的。工业上主要通过化学合成法和生物合成法制备富马酸。
富马酸分为工业级富马酸，食品级富马酸。工业级富马酸主要是应用在工业化工类的上面，而食品级富马酸主要是作为食品添加剂来算的。全世界富马酸的年生产能力为34万吨，我国富马酸供求基本处于持平状态，但我国富马酸的应用范围比较小，用途比较单一。
富马酸可做酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂和香料。像我们经常吃的一些榨菜或者腌制的菜里面都会有这个富马酸的材料存在。有点味道，但是又不是很冲。而且相对来说没有那毒性。